cous cous con verdure, philadelphia light e erbe

Persone: 2

Kcal a porzione: 485

Tempo: 40 minuti

Presentazione

Per chi non è siciliano, sardo o non appartiene a culture arabe, il cous cous è un insieme di piccoli grani di semola, integrale o raffinata, che vengono cotti a vapore per poi essere conservati o venduti. A questo punto basta bagnarli per farli gonfiare, ammorbidire e consumarli, specialmente in insalate. In questo caso abbiamo un cous cous con verdure.

La preparazione del cous cous che si trova in commercio è molto veloce: il tempo per prepararlo corrisponde a quello necessario per fare la pasta, o anche meno. L’abbinamento con le zucchine è un classico, il coriandolo crea un ottimo sapore e dà il giusto tocco etnico al piatto, mentre la crema di carote è delicata e ricca di vitamine.

Infine il philadelphia light completa il mix di sapori, e la melissa bilancia il gusto forte del coriandolo.

Per questa ricetta vi serviranno del ghiaccio, una mandolina e lo strumento per creare le zeste di limone.

INGREDIENTI

zucchine 220 g

olio di mais, 1 cucchiaio

1 spicchio d’aglio

un paio di rametti di coriandolo

carote 170 g

cous cous integrale 100 g

olio evo, 1 cucchiaio

philadelphia light 200 g

16 foglie di melissa

PROCEDIMENTO per il cous cous con verdure

Verdure

Lavare le zucchine, asciugarle e spuntare le estremità.

Con lo strumento per le bucce di limone ricavare delle listarelle lunghe e sottili dalle bucce delle zucchine e tenerle da parte.

Tagliare le zucchine a fette di circa 1 cm di spessore, poi ricavarne dei cubetti.

Scaldare l’olio di mais in una padella e metterci a imbiondire l’aglio in camicia (togliere solo gli strati esterni della buccia).

Aggiungere le zucchine, abbassare la fiamma e cuocerle per 10 minuti a fiamma medio-bassa, senza farle colorare e mescolando ogni tanto.

Intanto mettere sul fuoco una pentola con acqua e sale grosso, spuntare e pelare le carote e affettarle sottilmente con una mandolina.

Al termine della cottura delle zucchine togliere l’aglio, tritare grossolanamente il coriandolo su un tagliere e aggiungerlo mescolando a fiamma spenta.

Quando l’acqua bolle scottarvi le carote per 2-3 minuti, finché si saranno ammorbidite.

Preparare una ciotola con acqua fredda e ghiaccio, quando le carote sono cotte scalarle con una schiumarola e tuffarle subito nella ciotola.

Cous cous

In un’altra ciotola capiente mettere il cous cous, mescolarlo bene con l’olio d’oliva e aggiungervi un volume d’acqua di cottura delle carote pari a 1,5 volte quello del cous cous (misurare le quantità con una tazzina).

Mescolare e coprire con un coperchio, lasciando riposare per 10 minuti.

Nel frattempo frullare le carote con un mestolino d’acqua, in modo da ottenere una crema omogenea e piuttosto densa. Regolare di sale.

Salare anche le zucchine.

Prima di amalgamare gli ingredienti è necessario sgranare il cous cous con le mani, affinché i grani si stacchino senza formare grumi.

Aggiungere il cous cous alle zucchine, mescolare. Versare nei piatti la crema di carote, adagiarvi sopra il cous cous a cucchiaiate, disporre anche il philadelphia e le foglie di melissa.

Infine condire le bucce di zucchina con poco olio evo e completare il piatto con le stesse.

Come bilanciare:

Questo cous cous con verdure è piatto unico: abbiamo due verdure diverse, un cereale, una porzione a testa di formaggio, erbe e i grassi insaturi dei due olii.

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